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このページは【日本３大うどん】とされる五島うどん,讃岐うどん,稲庭うほどんの
 歴史,産地,特徴,製法や製造工程,レシピやうどん関連商品等の紹介,及びうどんランキングをしています。
うどん屋さんや製麺所様についてのランキングです。New12/15
日本全国の製麺所やうどん店を106項目紹介しています。お気に入りの店舗が有りましたら、
どうぞ投票していって下さい。見つからないときは、追加していって下さい。こちらです
 .じゃじゃおいけん様、手打ち讃州うどん我流様、一滴八銭屋様 が新しくランクインしました。
年明けうどん 新年に太くて長いうどんを食べて長寿を祈る→こちら New12/31
日本３大うどん
名
 称		 五島うどん 讃岐うどん 稲庭うどん
産
 地		 長崎県五島列島 香川県全域 秋田県湯沢市稲庭町稲庭地区
特
 徴		 (1)歴史は古くて五島の位置が日本の西端に位置することから上代遣唐使の日本での最終寄港地となりこの時代に うどんの製法がもたらされしたらい→こちら
(2)製造工程に於いて、五島産の黄金色に輝く椿油を使用
(3)同じく製造工程において五島のきれいな海水より産出
した今人気の釜炊きの天然塩を使用している
(4)厳選されたこれらの材料を古来より磨き抜かれた
麺匠達の卓越した手延べ製法により麺は細いながらも
こしが強く長時間炊いても、２度炊きにさえも耐える
(5)また賞味する際には出汁として”あごだし ”を使用して
独特な食感と旨みをかもしだしています。		 全国生麺類公正取引協議会の表示に関する基準による
(1)香川県内で製造されたもの
(2)加水量40％以上
(3)加塩量3％以上
(4)熟成時間２時間以上
(5)15分以内でゆであがるもの。
この５項目をもって名産、本場讃岐うどんとする		 (1)手延べ製法の干しうどんで麺は細い
(2)製造工程に於いて、食用植物油を使用
せず打ち粉としてでん粉を使う
(3)製造工程として乾燥前に麺をつぶす作業
があるので麺は平らである
(4)手延べ製法により生ずる気泡で麺は中空
になっており、食感は滑らかである
製
 造
工
 程		 こちら　①　②　③
高品質の厳選小麦を使用して島のきれいな水と釜炊きの天然塩を 混入して麺帯に圧力をかけることによりてコシの強さが産み出されます。		 こちら　①　②　③
練り終えて一次熟成後、職人が1時間足踏み
する工程を機械式足踏み機で代行すること
により僅か15分で完了して量産が可能に
なりました		 こちら　①　②　③
生地を練る工程において、何度も折り返すことにより、空気が入って、稲庭うどん特有のコシの強さが生まれます
レ
 シ
 ピ		 こちら　①　②　③ こちら　①　②　③　④ こちら　①　②　③　④
商
品
五島うどん
New2/19		 五島うどんYaHoo店
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讃岐うどん
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稲庭うどん
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ど
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ク		 五島うどん 讃岐うどん 稲庭うどん

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